Rezept Nr. 1
Aus wenigen Zutaten entsteht in wenigen Augenblicken ein köstliches Pesto.
Dazu verwende ich 40 g Rucola, 60 g glatte Petersilie, 40 g Datteltomaten, 4 Knoblauchzehen, 40 g Parmesan, 40 g Mandeln, 160 ml Olivenöl, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer.
Alles wird in einem Zerhacker oder mit dem Mixstab fein zerkleinert. Von den Mandeln und vom Käse dürfen aber noch Krümel zu sehen und zu spüren sein.
Mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken. Manchmal gebe ich noch etwas Chili und/oder Zitronensaft hinein.
Das Pesto hält sich in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank mindestens eine Woche. Es schmeckt wunderbar zu frisch gekochter Pasta, Tomaten oder einfach zu einem Stück Baguette.
Rezept, Text und Fotos: M. Daube
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